Dictionnaire historique des institutions mœurs et coutumes de la France 

Par

A. Chéruel

Seconde partie

1870

P. 514

Обычай лакомиться из одной тарелки

Во времена рыцарства было принято на пирах рассаживать гостей парами — кавалера с дамой. Для каждой перемены блюд им ставили одну тарелку на двоих. Пили они также из одного кубка.

За здравие гостя поднимали кубок под звуки музыки.

При дворе крупных сеньоров и знати было принято менять салфетки при каждой перемене блюд. Впоследствии этот обычай был перенят также низшими классами.

Обычай пробы мяса и вина при дворе короля и знати сохранился до 17-го и даже 18-го веков. В средние века вино пробовали из рога единорога во избежание порчи от колдовства. По этой же причине столовые приборы короля запирались в сундук.

Порядок подачи блюд

Сначала у нас тысяча мелких закусок с замаскированным мясом, таких как супы, фрикасе, рубленое мясо, салаты. На второе жареное и варёное мясо, как домашнего скота, так и дичи. В заключение (issue de table) холодные блюда, такие как фрукты, молочные продукты, сласти, слоёные пирожки с мясом и рыбой, пирожные, сырники, каштаны, pommes de capendu[НВ1] , салаты с лимонами и гранатами.

НВ1 La pomme de gros calibre au goût acidulé et sucré a une peau jaune roussâtre à gris et était considérée au xvi^e siècle comme la meilleure des pommes car, en plus de son bon goût, on lui accordait des vertus médicinales.

Папуасские заметки

Один папуас учился в Англии и Франции и стал этнографом. Вот послали его в экспедицию в холодную Россию. Во время экспедиции он снимал всё, что видел, из жизни русских аборигенов. Как оказалось, многие русские добровольно живут в резервациях и не желают оттуда выезжать. Живут они в деревянных домишках. Центрального отопления у них нет, хотя власти и предлагали провести. Жители резервации категорически отказываются от такой напасти и бегут от неё, как чёрт от ладана. Топят дома дровами. Водопровода и канализации у них также нет. За водой ходят на реку или к озеру. Носят воду вёдрами. Туалет типа сортир на улице. Учёный папуас подробно расспрашивал аборигенов, почему они отказываются от благ цивилизации. По их словам, цивилизация развращает и отвлекает от мыслей о духовном. Пройдясь по грязи в распутицу или по снегу и морозцу зимой, они погружаются в мысли о вечном, сидя орлом в нужнике.

Наш этнограф выяснил, что образ жизни в резервациях ничуть не изменился за прошедшие сто лет. Единственное, на что аборигены согласились, так это на поведение им электричества лет 70 назад. 

Асфальтированных дорог у них нет. Местные духовные лидеры утверждают, что асфальт есть заморская блажь, отвлекающая от духовных размышлений. Аборигены очень любят рассуждать о неких «духовных скрепах». Подробно выяснить у них значение этого термина не удалось. Вероятно, это некое тайное знание, недоступное пониманию посторонних.

На последнем фестивале этнографического кино фильм папуаса-этнографа получил вторую премию.